Mikrodalga Kurutma Koşullarının Ananasın Renk Kalitesi ve Stabilitesi Üzerine Etkisinin Çok Değişkenli Veri Analizleri ile Değerlendirilmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorArslan, Aysel
dc.date.accessioned2026-06-19T06:29:50Z
dc.date.available2026-06-19T06:29:50Z
dc.date.issued2025
dc.departmentMalatya Turgut Özal Üniversitesi
dc.description.abstractFarklı kurutma yöntemleriyle üretilen meyve bazlı atıştırmalıklar, küresel gıda endüstrisinde ticari önem kazanmıştır. Uygulanan kurutma teknikleri, ürünün kalite parametrelerini belirgin şekilde etkilemektedir. Renk, gıdanın en temel kalite göstergelerinden biridir ve kurutma sürecine bağlı olarak meydana gelen istenmeyen renk değişimleri, ürünün pazarlanabilirliğini ve nihai kalitesini azaltabilir. Bu çalışmada, mikrodalga gücü (200 ve 600 W) ile dilim kalınlığının (3 ve 5 mm), ananas dilimlerinin renk stabilitesi üzerindeki etkileri araştırılmıştır. L*, a*, b*, C*, h, Beyazlık İndeksi (WI), Karamelizasyon İndeksi (BI) ve renk farkı (ΔE) gibi kolorimetrik parametreler değerlendirilmiştir. Ayrıca renk verilerine dayalı olarak Temel Bileşenler Analizi (PCA) ve Sınıf Benzetimi için Bağımsız Modelleme (SIMCA) analizleri uygulanmıştır. Bulgular, mikrodalga gücü ve dilim kalınlığının renk özelliklerini önemli ölçüde etkilediğini göstermiştir. Güç yoğunluğu ve kalınlık arttıkça L*, b*, C* ve WI değerleri azalmış; a*, ΔE ve BI değerlerinde ise artış gözlenmiş, bu durum pigment bozulmaları ve enzimatik olmayan kararma reaksiyonlarının arttığını göstermiştir. En iyi görsel kalite, 200 W ve 3 mm dilim kalınlığında elde edilmiştir. PCA, toplam varyansın %97’sini açıklamış ve örnekleri kurutma koşullarına göre ayırt etmiştir. SIMCA ise renk verilerine göre örnekleri %85 doğrulukla sınıflandırmıştır. Elde edilen veriler, renk bütünlüğünün korunması için mikrodalga gücü ve dilim kalınlığının optimize edilmesi gerektiğini ortaya koymuştur.
dc.identifier.dergipark1752189
dc.identifier.doi10.24180/ijaws.1752189
dc.identifier.endpage343
dc.identifier.issn2149-8245
dc.identifier.issue3
dc.identifier.startpage328
dc.identifier.trdizinid1374115
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.24180/ijaws.1752189
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1374115
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12899/4750
dc.identifier.volume11
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorArslan, Aysel
dc.language.isoen
dc.relation.ispartofUluslararası Tarım ve Yaban Hayatı Bilimleri Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TR_20260612
dc.subjectGıda Bilimi Ve Teknolojisi
dc.titleMikrodalga Kurutma Koşullarının Ananasın Renk Kalitesi ve Stabilitesi Üzerine Etkisinin Çok Değişkenli Veri Analizleri ile Değerlendirilmesi
dc.title.alternativeAssessment of Microwave Drying Conditions Effect on Pineapple Color Quality and Stability via Multivariate Data Analysis
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu