Doğal Ve Fermente Polenin Biyokimyasal Karakterizasyonu

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-9637-2479en_US
dc.contributor.authorKarlıdağ, Semiramis
dc.contributor.authorKeskin, Merve
dc.contributor.authorKeskin, Şaban
dc.contributor.authorÖzkök, Aslı
dc.contributor.authorKarabulut, Ercan
dc.contributor.authorAkyol, Abuzer
dc.contributor.authorYılmaz, İsmail
dc.date.accessioned2022-03-18T12:10:16Z
dc.date.available2022-03-18T12:10:16Z
dc.date.issued2021-10-02en_US
dc.departmentMTÖ Üniversitesi, Akçadağ Meslek Yüksekokulu, Bitkisel ve Hayvansal Üretim Bölümüen_US
dc.description.abstractTaze arı poleni ve arı ekmeği (Perga), zengin besin içeriği nedeniyle iki önemli arı ürünüdür. Arı ekmeği, nektar ve arı salgılarıyla karıştırılan ve petek gözlerine depolanan taze polenin bir formudur. Yani arı ekmeği, doğal fermente edilmiş bir kovan ürünüdür. Tuzaklar yardımıyla çok yüksek miktarlarda taze polen toplanabilir, ancak arı ekmeği taze arı poleni kadar üretilemez. Bu nedenle arı ekmeğinin apiterapide kullanımı sınırlıdır. Bu çalışmada, probiyotik özellikleri olduğu bilinen ticari mikroorganizmalar kullanılarak üretilen arı poleni örnekleri laboratuvarda fermente edilmiştir. Taze ve fermente edilmiş arı poleninin biyokimyasal özellikleri karşılaştırılmıştır. Taze ve fermente edilmiş arı poleni için, sırasıyla; toplam fenolik içeriği 4.43±0.03 mg GAE/g ve 6.12±0.07 mg GAE/g, demir indirgeme kapasitesi 64.14±0.18 ve 72.03±0.15 ?mol FeSO4.7H2O/g numune, DPPH radikal süpürme aktivitesi 9.30±0.03 ve 6.47±0.04 mg/mL, toplam protein miktarı %21.16±0.2 ve %18.70±0.3 olarak bulundu. Elde edilen verilerden fermente arı poleninin, polene göre daha yüksek toplam fenolik içeriğe ve antioksidan kapasiteye sahip olduğu görülmektedir. Bulgulara göre taze arı poleni probiyotikler kullanılarak optimum koşullarda fermente edilebilmekte ve doğal arı ekmeğine alternatif olma potansiyeline sahiptir.en_US
dc.description.abstractFresh bee pollen and bee bread (Perga) are two important bee products due to their rich nutritional content. Bee bread is a form of fresh pollen mixed with nectar and bee secretions and stored in honeycomb cells. In other words, bee bread is a natural fermented hive product. Fresh pollen can be collected in very high amounts with the help of traps, but bee bread can’t be produced as much as fresh bee pollen. Therefore, the use of bee bread in apitherapy is limited. In this study, bee pollen samples which are produced in the laboratory by using commercial microorganisms with known probiotic properties have been fermented. Biochemical properties of fresh and fermented bee pollen have been compared with each other. For fresh and fermented bee pollen, respectively; total phenolic content were found to be 4.43±0.03 mg GAE/g and 6.12±0.07 mg GAE/g, iron reducing capacity were found to be 64.14±0.18 and 72.03±0.15 ?mol FeSO4.7H2O/g sample, DPPH radical scavenging activity were found to be 9.30±0.03 and 6.47±0.04 mg/ mL, total protein content were found to be 21.16±0.2% and 18.70±0.3%. From the obtained data, it is seen that fermented bee pollen has higher total phenolic content and antioxidant capacity than pollen. According to the findings, fresh bee pollen can be fermented under optimum conditions by using probiotics and has the potential to be an alternative to natural bee bread.en_US
dc.identifier.citationKarlidağ, S., Keskin, M., Keskin, Ş., Özkök, A. S. L. I., Karabulut, E., Akyol, A., & Yilmaz, I. (2021). Biochemical Characterization of Natural and Fermented Pollen. İnönü Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu Dergisi, 9(3).en_US
dc.identifier.doi10.33715/inonusaglik.946157
dc.identifier.endpage1104en_US
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage1094en_US
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/1799946
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12899/702
dc.identifier.volume9en_US
dc.institutionauthorKarlıdağ, Semiramis
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofİnönü Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksek Okulu Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal - Editör Denetimli Dergien_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectArı Ekmeğien_US
dc.subjectFermentasyonen_US
dc.subjectPolenen_US
dc.subjectProbiyotiken_US
dc.subjectBee Breaden_US
dc.subjectFermentationen_US
dc.subjectPollenen_US
dc.subjectProbioticen_US
dc.titleDoğal Ve Fermente Polenin Biyokimyasal Karakterizasyonuen_US
dc.title.alternativeBiochemical Characterization of Natural and Fermented Pollenen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
10.33715-inonusaglik.946157-1799946.pdf
Boyut:
678.56 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Yayın Koleksiyonu